モチキビを食べましょう

キビ（黍）　Common millet イネ科、キビ属に分類される一年生草本 中央アジアなどが原産地で、ヨーロッパには石器時代に伝わり、１８世紀にヨーロッパからの移民がアメリカに伝えた。日本においても古くから栽培されていたが、古代の記録にはないため、あわ、ひえ、稲よりも遅れて伝来したと考えられている。見た目どおり、“黄実”が語源でキビと呼ばれるようなったと言われるが、品種により白っぽいものや褐色のものもある。 栄養価としては、ビタミンＢ1、Ｂ6、亜鉛、ナイアシンが豊富であり、黄色い色素はポリフェノールで抗酸化性に優れている。 小粒な雑穀としてはコクや甘みが強く、冷めてからも、もちもちした食感が残る。 （日本雑穀協会HPより抜粋） 食品カロリー栄養素成分表/栄養価 黍（１００g中） -きび- 熱量(カロリー) ３５６kcal タンパク質 １０．６g ビタミンD ０μg 脂質 １．７g ビタミンE 微量 炭水化物 ７３．１g ビタミンK ０μg βカロテン ０μg 亜鉛 ２．７mg レチノール ０μg カリウム １７０mg ビタミンB1 ０．１５mg カルシウム ９mg ビタミンB2 ０．０５mg 鉄 ２．１mg ナイアシン ２mg 銅 ０．３８mg パントテン酸 ０．９４mg マグネシウム ８４mg ビタミンB6 ０．２mg マンガン - 葉酸 １３μg リン １６０mg ビタミンB12 ０μg 食物繊維 １．７g ビタミンC ０mg コレステロール ０mg 「由来と特徴」　 ●キビは、イネ科、キビ属に分類される一年生草本作物です。 ●栽培キビは、穂の形態上の違いから、散穂型キビ、片穂型キビ、および密植型キビにわけられます。 ●実の色の黄実（キミ）が、キビの語源になったと言われています。 ●品種によって白、黄や褐色のものもあります。 ●栽培キビの原産地は、中央〜東アジアの温帯地域と推定されています。 ●日本へは、華北から朝鮮を経て伝わったと推定されています。 ●続日本紀（７１５年）の五穀には、ヒエ、アワがでてきますが、キビは、２００年後の倭名類聚抄に初めて登場します。 ●すなわち、コメ、ムギ、アワ、ヒエよりも遅れて伝来したか、あるいは重要度が低かったようです。 （日本雑穀協会） 「栽培状況と利用法」　 ●明治時代こそ２〜３万ｈａの栽培があったものの、その後作付面積は減少し続けました。 ●現在にいたっては、栽培面積は全国でわずか２５０ｈａです。 ●主産地は、全国の生産量の約半分を占める沖縄県のほか、岩手県、長野県の３県です。 ●日本では現在、伝統的なハレ食の餅や団子に加工するためキビ栽培が残っており、そのほとんどがモチ性品種です。 ●ヨーロッパや中央アジア、西南アジアなどのユーラシア大陸中西部のキビのほとんどは、ウルチ性品種です。 （日本雑穀協会）

5月に播種し、育苗してから畑に定植します。

収穫は9月からです。

収穫は手作業で穂刈りし、乾燥させてから脱穀します。

収穫後、茎の部分は畑に返して有機物を循環させます。

還流式の精米機で調製し、外皮を取り除きます。

最も簡単で美味しく食べる方法は、お米と一緒に炊いて食べる方法です。 →炊き方レシピ 　キビ入りの花豆おこわ 　黍団子→黍団子レシピ

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