ちょうしのお部屋へ
| お 煮 し め |
| 材料（４人分）＆処理の仕方 ・レンコン 大１節（２００ｇくらい） 乱切りにして酢水につける ・サトイモ 小２０個（５００ｇくらい） 皮をむいて水につける ・にんじん １本 ７㎜くらいの厚さに切り、花形に抜く ・干ししいたけ ５０ｇ ひたひたの水につけて戻す。足は取り下手は４つに切る 戻し汁は出し汁として使う ・こんにゃく １枚 レンコンなどと大きさを揃えて切り、熱湯でゆでてアクと臭みを抜く ・絹さや １６枚 筋などを取り、塩少々を加えたお湯で色よくゆでる |
| 作り方 １．サトイモ・レンコンの水を切り、耐熱容器にいれてラップをし、電子レンジで５分くらい加熱する。 竹串で差して、スッと通ればＯＫ！（冷凍のサトイモを使う時は、レンコンのみ行なう） ２．煮汁を作る。 ・だし汁 １０００ｃｃ（５カップ） しいたけの戻し汁と市販のだしの素をあわせて、お好みで ・砂糖 ５０ｇ ・薄口醤油 大さじ２ ・醤油大さじ２ ・みりん小さじ２ ３．煮汁の中へ、絹さや以外の材料を全部入れて、強火にかける。煮立ったら、火を弱め、 落し蓋をして１５～２０分間煮る。 後半は蓋を取って、煮汁をかけながら煮しめていけば、出来上がり。 ４．そのままの状態でおき、しっかりと冷めてから絹さやを散らして盛り付ける。 |
| 注意点 ・煮汁が少なくなるまでは、鍋の中をかき混ぜない。 ・焦がさないように気をつける。 ・サトイモは冷凍の物を使用してもよいです。（その場合は電子レンジにはかけない） ・あらかじめレンジでレンコンなどを柔らかくしておくので、長時間煮込まなくても出来上がります。 |
| 鶏ロール |
| 材料（４人分） ・鶏もも肉（皮付き） ２枚 ・ごぼう（細めの物） 1/2本 ・にんじん 1/4本 ・煮汁 ・水 １カップ（２００ｃｃ） ・酒 １カップ（２００ｃｃ） ・醤油 1/4カップ（50ｃｃ） ・薄口醤油 大さじ１と2/3 ・砂糖 大さじ1 ・その他 調理用のタコ糸（なければ太目のもめん糸） |
| 作り方 １．鶏もも肉は、厚い部分をそぎ切りし、へこんでいるところへのせて、なるべく厚さを均等にする。 ２．ごぼうは包丁の背で泥と皮をこすり落とし、長さを鶏肉の幅に合わせて切る。 太いごぼうであれば、箸くらいの太さに縦割りにして、水にさらす。 にんじんも同様に切る。 ３．鶏もも肉は皮を下にしておき、水気を拭いたごぼうとにんじんを芯にしてしっかりと巻き、 形が崩れないようにタコ糸でしっかりと縛る。 もう1枚も同じ様にする。 ４．耐熱容器（鶏肉がすっぽり入るもの。長方形の物がよい）に、並べて入れる。 ５．鍋に煮汁の材料を入れて煮立てて、④の耐熱容器の中に注ぎ、ラップを二重にかけて、 電子レンジで約１５分加熱する。 ６．容器ごと取り出し、そのままの状態で完全に冷めるまで煮汁につけたままにしておく。 ７．冷めたら糸をはずして、食べやすい暑さに切って、盛り付ける。 |
| 注意点 ・糸はきつめに縛っても大丈夫です(途中でほどけないように縛る) ・完全に冷めないうちに糸をはずすと、せっかく巻いた所が崩れてしまう事があります。 ・にんじんごぼう以外に、インゲンなどを入れてもいいです。 |