南信濃

「南信濃」　自然の山肉を食べよう

　長野県南部、とくに飯田市より南の下伊那地域は、山と深い谷が連続するような厳しい自然環境のなかにある。かつては交通の便もなかなか容易ではなかった地域だが、最近では幹線道路が整備され、各自治体の中心部へは楽に行かれるようになった。ただ、山間には小さな集落がいくつも点在している自然環境は今も変わっていない。

　そんな自然と共存して生活している暮らしならではの食文化が「山肉」だ。イノシシ、シカ、クマなどの肉を名物としている県南の南信濃村では、天然の獣の肉を食べさせてくれる店がいくつかある。長野県では知事肝いりの「ジビエ料理」なる発想があるそうだが、そもそも当地では「山肉」を古くからの食文化として持っているわけである。

　そのうちの一店で「山肉」料理を食べさせてもらった。ここでは、料理法も和風、西洋風と、現代人にマッチした食べ方ができる。「山肉」はもちろん、天然無添加でしかも自然のものを食べている動物たちなので、肉は臭みもなく美味しい。スタミナ食としても有効とされる「山肉」。アクセスに苦労するが、わざわざ味覚探訪に訪れるだけの価値ある料理だ。

（この項おわり）

あの町この味味覚別リスト（Ｂ級グルメ、郷土料理などの分類）に戻る