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島根県出雲地方には、当地方独特の「出雲そば」というのがある。一般的に知られているのは、割子と呼ばれる丸い碗にそばを盛り、これを何重かに重ね合わせたもので、通常注文するときは３段重ね、もしくは５段重ねの碗を頼むのであるが、腹具合に応じて追加で１段ずつ頼むということもできるようだ。
通常のざるそばなどと違う点は、つゆに付けて食べるのではなく、つゆと薬味を碗に入れて食べるところである。食べ方とすれば、ちょうど椀子そばのような感じになるが、薬味もオーソドックスなわけぎ、もみじおろしだけでなく、生卵やとろろを入れる人もいる。１段食べ終えると、２段目に残ったつゆを入れ、足りない分をさらに継ぎ足すというのが本場流だそうだ。
そばはやや黒味がかかっており、比較的細めのコシがしっかりとした麺である。黒味は甘皮の部分も一緒に挽くためだそうで、その分だけ香りが高いとされている。確かに食べてみると、シコシコとした歯ごたえのなかにそばの香りが漂ってくる。東京、信州とそば食いにはうるさいと自負する私も、この出雲そばには満足であった。
（この項おわり）
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