七洋製作所のバッケン窯は、お菓子のために特別に作られているオーブンです。
排気口のダンパーはコンピュータ制御され、意図したように焼かれます。
荒火、軟火、極軟火といった温度変化率も自在にコントロールできます。
しかし、最後の焼き上がりの「見極め」は、菓子職人としての習練が大切です。