| すいとん具だくさん |
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| 【材料】（４人分） 国産小麦粉３００ｇ 塩小さじ２ 水１４０ｍｌ （Ａ）[昆布１５ｃｍ 干椎茸２枚 ８００ｍｌ] ゴボウ１／２本 大根１０ｃｍ 人参１／２本 コンニャク１／３枚 長ネギ１本 キノコ適量 油揚げ１枚 豆腐１／２丁 サラダ油大さじ２ 味噌６０ｇ 【作り方】 @ ボウルに小麦粉、塩、水を入れてよくこね、濡れ布巾をかぶせて２時間ほどねかせる。 A 鍋に（Ａ）を入れて２時間ほどおき、火にかけて沸騰する前に昆布をとり出す。 B ゴボウは笹がきにし、大根と人参はイチョウ切りにする。 C コンニャクは短冊切りにして熱湯でサッとゆがき、水気をきる。 D 長ネギは斜め切りにし、キノコは石づきをとる。 E 油揚げは縦半分に切ってから５ｍｍ幅に切り、豆腐は１ｃｍ角に切る。 F 別の鍋に油を熱してBを炒め、Cも加えてさらに炒め、Aの出し汁を加えて５分ほど煮る。 G @を打ち粉を振ったまな板の上にのせて棒状に伸ばし、包丁で切って団子状に丸め、指でへこみをつけながら順次Fに入れ、Dを加えて１０分ほど煮る。 H Eを加えてひと煮立ちさせ、味噌を加えて火から降ろす。 すいとんは、小麦粉を水で溶いてスプーンですくって煮るのが一般的かもしれませんが、うどんのようにこねて作るとまた触感が変わって来ます。 TOPへ |