お茶のマメ知識

緑茶（日本茶）の種類
煎　　茶	日本で最もよく飲まれているお茶。緑茶の生産高の約８０％を占めています。同じ煎茶でも製造工程で蒸し時間が長いものを「深むし茶」と呼んで、普通の煎茶と区別します。普通煎茶：ゆたかな香りと、旨み・爽やかな渋みの調和が味わえる。深むし茶：茶葉は比較的細かく濃緑色に抽出されるが、渋みが少なくマイルドなお茶。普通煎茶に比べ手軽に淹れられます。
玉　　露	緑茶の最高級品。茶葉を摘む２週間程前から覆いをして光を遮断する為、旨み成分であるアミノ酸が多く含まれます。独特のとろりとした甘みが特徴。
くき茶	お茶の製造工程で茎を集めたもの。軽い味わいが特徴。「棒茶」・上級茶より選別されたものを、「雁ヶ音（かりがね）」とも呼ぶ。
ほうじ茶	比較的大きい茶葉や硬い茶葉を約１８０℃で焙煎したもの。さっぱりと香ばしい。
玄米茶	玄米を炒って、煎茶や番茶（ほうじ茶の原料）に混ぜたもので、玄米の香りが特徴。カフェイン・タンニンが少ない為、夜に飲んでも安心です。
粉　　茶	お茶の製造工程で分けられた粉。色・味が濃厚。玉露の粉茶は、お寿司屋さんの「あがり」としてもよく使われます。

お茶（煎茶）ができるまで
１．摘み取り	摘み取りの時期によって、八十八夜（５/１or２）頃の一番茶から、多い地方では、９月の四番茶まである。
２．蒸　　す	蒸機で蒸す。蒸し時間が普通煎茶より２～３倍長いと、深むし茶になる。
３．冷　　却	茶葉の表面の水分を取り除きながら、冷却する。
４．揉　　捻	茶葉に熱風をあてて揉みながら乾燥させ、形を整える（針状に整形）。 [粗揉→中揉→精揉]
５．乾　　燥	茶葉をさらに乾燥させ、水分を約５％にする。（荒茶）
６．選　　別	茎・葉軸や粉を、選別機（ふるい・色彩分離・風選など）にかけて、分ける。
７．乾　　燥	香味の向上や貯蔵の為、再度乾燥させて、パック詰する。
美味しいお茶のできあがり＼（^o^）／