手作り納豆

手作り納豆　　　　　　　　by小林桂子

　大豆を作るようになってから、その加工品もときどき作って楽しんでいます。納豆は、結構簡単に作れますので、我家の作り方をご紹介します。大豆の味の残る納豆もおいしいですよ。

【材料】大豆２００ｇ　　納豆（市販）１パック　　経木２枚　　

【作り方】
①大豆は、洗ってたっぷりの水に浸して、ひと晩おいてもどす。
②圧力鍋に大豆とひたひたの水を入れて火にかけ、噴いてきてから５分したら火を止め、２０分ほどむらす。
③ボウルに納豆１パックを入れて熱湯７００ｍｌを加え、粘りを洗うようにしてかき混ぜる。
④納豆をザルですくう。（これは、普通に食せます）
⑤納豆を洗った湯汁の中に、②の水気を切った大豆を入れ、２、３分してザルに上げて水気をきる。（納豆菌の付着）
⑥平たいタッパーに経木を敷いて⑤を入れ、２列位の厚さに広げ、５０℃くらいまで下げてから経木を被せてタッパーのフタをする。
⑦小さな電気マットの上に載せて毛布、タオルを被せ、丁度４０℃くらいになるように調節し、１６時間ほどおく。４００ｇの納豆ができます。
⑧冷蔵庫に入れて２日ほどおくと、味が安定します。

TOPへ