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切り干し大根の炒め煮

我家では、極寒の１、２月に、生の大根を切って干し、それを晩秋まで食べる。紹介する炒め煮は、水を加えないのでパリパリと食感がつぼ漬けのようになる。特に漬物の少ない時期に重宝している。 切り干し大根の炒め煮 【材料】（４人分） 切干し大根６０ｇ　　サラダ油大さじ１　　 （A）[しょうゆ大さじ２弱　　砂糖大さじ１弱　　酒大さじ１]　　煎りゴマ適量 【作り方】 �@ 切干し大根は、２０分ほど、ひたひたの水につけてもどし、ザルにあけて水気をきる。 �A 鍋にサラダ油を熱して�@を加えて炒める。 �B �Aに（A）を入れて汁気がなくなるまで、ときどきかき混ぜながら煮る。（７〜１０分） �C 火を止めて、好みでゴマを散らす。 ただ煮る ＊油を使わずに、戻し汁ごと鍋にかけて煮ると、自然の甘みを楽しめます。 砂糖を控えめにしょう油で味をつけます。 一番簡単 ＊また、めんつゆに砂糖を少し加えて、乾燥した切干大根を直接いれて、冷蔵庫で一晩おけば、そのままパリパリ漬けに。 TOPへ